西螺在地美食-[北斗肉圓]

原本是北斗人的老闆在1985年來到了西螺
印象很深刻，那時候在建興路的小小騎樓下飄來的四神湯香味
若記得沒錯當時同在騎樓下的另一攤是臭豆腐吧?!
出外的幾年，總是習慣四處尋找肉圓跟臭豆腐
小編想，是當時候味蕾的記憶讓小編企圖找尋類似的味道

食物價值的衡量方式不該由金錢界定
美味的定義則是來自從小熟悉的口味















一進店門映入眼簾的是一鍋滿滿的造型特殊的肉圓
熱騰騰的油鍋是用來保溫用的
那湯杓也貼心的有濾油功能讓肉圓油份減低哦!

偷偷跟大家講 
小編最愛吃保溫了很久邊邊呈現微焦的肉圓
微微酥脆的邊邊加上軟Q彈牙的口感真的是絕配說~

這一甕甕看似不起眼的東西
其實是增添鄉愁的味道
無論去到了哪裡，吃了多少次肉圓
從來就沒有吃過相同的醬料
近三十年了!!
在那耳下三公分時期的記憶
始終沒有改變。

若您有用心觀察你會發現
老闆在裝盤的時候還會很用心的將肉圓剪開
讓彈牙軟Q的外皮與新鮮豬肉和當季竹筍的組合
在入口時，方便小編還可以小小的給她裝淑女一下
就算是約會也不用擔心形象不佳呦!

另一味!!    吃肉圓的絕佳搭配
四神湯~湯~湯~湯!!!
淡淡的中藥味和起鍋時才添加上的米酒
都是小編喜愛的原因
對小編來說這四神湯味道既濃郁又很順口!
就算是在夏天小編還是喜歡來上一碗!

有人在喝四神湯的時候
最在意裡面的腸子乾淨與否
就小編長年來的經驗
北斗肉圓的四神湯完全可以安心下肚
詢問了老闆才知道，原來老闆可是每天都非常用心的清洗它哦!

為了讓大家看得更清楚  小編舀起了裡面的中藥才發現
這...這薏仁也太大顆了吧!!
比一般賣甜品的薏仁都來得大很多捏!

看來小編會愛吃不是沒道理滴!!
老闆就是這樣下重本，維護這一碗只賣25元的四神湯啦!!















照往例來張店面照吧!!
讓也喜歡肉圓跟四神湯的朋友來西螺可以嚐嚐看~
也附上地圖讓大家更方便尋找肉圓美味哦~^^

西螺 北斗肉圓Google地圖

西螺在地美食-[沙茶牛肉麵]

身為八國聯軍的一員

這間小店帶上戰場的主打火力即是"沙茶牛肉麵"

側面打聽原來小店因前任老闆年事漸高

將一身好手藝不藏私的教導給這對年輕的夫妻

為了的是不讓十幾年來固定到來的老饕客失望

衷心感激前任老闆對於自己心血美味的用心

讓小編仍有機會品嚐到這濃郁的沙茶牛肉麵

小店長這樣

這一鍋熱呼呼翻雲覆雨的滷肉

是決定小店裡另一項招牌麵食"鍋燒意麵"的關鍵靈魂

-拍攝到這時，小編又引起了老闆娘的注意

詢問後一如往常西螺人的熱情，也像這鍋滷肉翻滾了起來.......

翻滾吧!!滷肉

-當小編拍完滷肉，才想坐下享用沙茶牛肉麵時....
小姐，我們的虱目魚粥也很好吃捏!!我正在煮你要不要拍呀?
這時小編當然是馬上拿起相機給她拍個幾張
沒想到老闆娘撈起虱目魚粥的料時，小編忍不住問了..
哇!!也太重本了!!虱目魚粥還加蛤蜊哦??
老闆娘直說這樣才會更有海鮮的甜味呀!!大家吃得開心就好...
一個大大的笑臉就這樣，在小編的眼前出現了!!

虱目魚粥

小編想，前任老闆除了教導美味的祕訣以外
一定也把對客人的那份用心一併傳授給了這年輕夫妻吧!
幾十元的粥品，能有多少利潤?
但是這對夫妻卻是如此的用心，如此的重視品質


在談起招牌沙茶牛肉麵時，那一點都不嬌柔做作的驕傲出現了!!
老闆娘是這樣講的..
前任老闆教給我們的配方，我們一點都沒有改變，就算物價漲得再高
我們沙茶該放多少就放多少，大家吃得開心就好。
後面又補上一句：現在沙茶很貴捏!
然後我看著老闆娘熟練的一手扶著正要外帶的牛肉麵
一手握著湯匙還是不斷的往塑膠袋裡加進大瓢大瓢的沙茶.....

充滿沙茶的牛肉麵

空氣裡瀰漫了沙茶的香味也讓小編肯定了老闆娘的用心
一碗飽足五臟廟的沙茶牛肉麵，一段屬於這年輕夫妻的堅持
身為這小店的客人，小編覺得很滿足!!

沙茶牛肉麵

若您有時間來到西螺，推薦您來看看這對夫妻的大大笑臉
品嚐這時間帶不走的沙茶香氣。
小編相信，無論物價如何飆漲，無論利潤多麼微薄
八國聯軍裡這沙茶牛肉麵的小店中，一定會有讓人振奮的美味
足夠補充辛勞工作所帶來虛弱，一點一滴強大身體的能量!!!

鍋燒意麵

西螺美食-沙茶牛肉麵地圖：八國聯軍美食街的Google地圖

西螺在地美食-[冷豆花]

八國聯軍對面轉角有個小小的攤子

沒營業時，空蕩蕩的讓人找不出美食痕跡

從小吃到大的冷豆花總能在夏天滿足味蕾

請認真記得這個小攤位哦!

每天限量一桶的手工豆花

綿密軟嫩的口感

是一般豆花無法呈現的美味

很想問老闆那勺子用了幾年??

喜歡他一直以來沒改變過了小攤子

總覺得這一桶一桶裡所盛裝裝的是永恆不變的口味

看見那紅色杯子嗎? 正舀出糖水來了捏!

樸實的口味一代代的傳承下去

當我問你們店裡的所有東西都是自己煮的嗎?

老婆婆的媳婦說 對呀!!我婆婆說自己煮的比較好吃，他習慣這樣了!

多麼簡單的習慣兩個字，卻不難想像這背後的時間將耗費多少?

滿滿的花生

如果你有仔細看會發現這碗豆花似乎表面浮了一層異物

其實那是手工熬製的花生才有的油脂

一口吃下有滿滿的花生香氣  還有舌頭一抿即化的豆花

一碗豆花 一份大滿足

這裡的綠豆湯也很特別哦!

是使用去皮的綠豆熬煮而成

可以單獨飲用也可以加進豆花裡品嚐

綠豆+豆花

享受完了一整碗的豆花

欲詢問營業時間

沒想到老婆婆的媳婦說

因為婆婆最近腳生病了了，所以營業時間不固定

看來想要來試試看的朋友們要碰碰運氣嚕!!

小編作了google地圖讓大家方便尋找

↓點下面連結就可以看到嚕!!

冷豆花的位置介紹

忍不住在po一張美美的豆花照

西螺在地美食-[八國聯軍與建興百貨公司]

在小鎮熱鬧的建興路上

集合了小鎮裡的許多小吃美食

因為一整排的老房子剛好有八間不同小吃

所以在地人給了一個有意思的暱稱

"八國聯軍"

無關任何的政治因素考量

不過就是數字上的吻合

八國聯軍的一角

如同建興路上的早市

總是被婆婆媽媽笑稱是

"建興百貨公司"

在這小鎮  沒有高消費的店家

有的只是平凡到也許不值得一提庶民消費

但幽默的西螺人

總是有辦法讓這些平凡變得不平凡

下次有機會來到西螺小鎮

聽到了八國聯軍與建興百貨公司

記得別太驚訝!!

真的沒有人要去打仗

這百貨公司也不會有電梯可以坐哦!!

接下來會陸續為大家介紹八國聯軍中的小吃特色

讓大家有機會到西螺遊玩時能夠好好品嚐一番哦~^^

八國聯軍的位置介紹

建興百貨公司的位置介紹

八國聯軍長這樣!!

西螺在地美食-[老邵小籠包]

邵爺爺早年跟著國民政府來台

歷經了那個顛沛流離的戰亂時代

所為我們留下的則是邵爺爺家鄉的味道

一進老邵小籠包門口滿滿的滷製小菜

使用小磅秤仔細的測量每份重量

雖然價位不算親民但總是忍不住點些嚐鮮

滷製小菜櫃

招牌的小籠包，滿滿的餡料搭配薄透的外皮

常常在晚餐時間滿足我飢餓的小肚肚

小籠包

八顆一人份嘟嘟好

最近不知道為什麼開始喜歡起了蒸餃

雖然吃起來與小籠包差不多

但是總覺得口腔裡感受到的油脂含量較少

内部餡料較清爽   很適合喜好清淡口味的朋友

蒸餃

老邵小籠包的海帶很不一樣

若有機會嘗試你會發現

他們的海帶是一片一片的

詢問過店家才知道

原來他們堅持使用日本進口的海帶

海帶

西螺在地人都會知道的美味

酸辣湯!!

比較起其他家賣的酸辣湯

有著意想不到的開胃效果

濃厚的酸辣口味

總能讓在食慾不振的情況下

喚起飢腸轆轆的感覺

酸辣湯

果然西螺小吃還是很愛特有品牌的醬油

不知道下一篇文章會不會再出現呢?

又見仁和醬油

【老邵小籠包】

住址：雲林縣西螺鎮建興路214號

電話：05-5873003

營業時間：早上10：00至凌晨01：30

點嘗醬油百年風味-陳源和醬油

點嘗醬油百年風味
	撰文 ：楊美娟
相傳，最早的醬油出現在周朝，而且是屬於帝王之家才能享用的珍露。起初僅以肉類製作發酵，稱之為「醬」。後來作法傳到寺廟，因出家人不能食肉，便以黃豆代替，沒想到卻自成一種風味，而且香氣佳、成本低，一般百姓也都能負擔得起，因而流傳開來。 香中有味　好醬油一匙抵十味 輕輕舀起一勺好醬油，聞其香、嘗其味，就會知道好醬油香中有味，且鮮中帶著微微酒香。早期釀造醬油是一門家傳技藝與秘方，由子孫代代相傳，儘管時代變遷，科學化的生產方式與低價大量製造取代了傳統的手工醬油，然而想品出真滋味，帶出食物層次，還是非得好醬油不可，因為真正的好醬油，一匙抵十味。 好的手工釀造醬油，色澤為黑褐略帶透明紅豔，裝在玻璃瓶中，對著光亮處觀看，會呈現漂亮的透明淺棕色；在瓶中略微搖晃，泡沫細密且不易消失、上緣轉為黃褐色；開瓶後會飄逸出誘人的釀造香，嘗起來喉韻溫和且甘甜味不斷湧出，滋味令人難忘。 亞洲醬油可細分為三種釀造方式：一是以純黃豆與麵粉為主要成分，在中國與香港相當普遍，是最傳統的醬油製法；第二種為黃豆、小麥與糯米製成，以日本為主要生產國，口感較甜且有酒香；第三種為純黑豆與麵粉釀造，此為台灣獨有。 東南亞一帶則在醬油中添加焦糖，用來當蘸料為多。過去市場上大都以日本醬油與香港醬油為大宗；近年來，台灣純黑豆釀造的沉穩香氣，深受美食家青睞，雖在台灣已經營近百年，但在亞洲美食市場裡卻是甫展露頭角的黑馬。 手工醬油的誕生　值得耐心等候 傳統醬油製造，需經過：蒸煮、發酵長麴、日光曝曬、撒鹽、入缸醃製、榨汁、濾渣、蒸煮等過程。醬油的好壞，從一開始選豆與入麴便判定優劣。蒸好的黃豆撒上麵粉後，需用竹筷翻動豆粒散熱，使麴化長出綠絨毛，經過日曬後再撒鹽，如此反覆三次。上述過程的每一步驟皆極為重要，如果入麴失敗，黃豆會迅速發酵，接著散發臭味，就必須全部丟棄。 入麴完成後接著入陶缸，藉由陶缸的吸熱、散熱、催熟，直到黃豆轉黑、粗鹽化為鹽塊。釀好的黃豆以麻袋盛裝，壓榨一夜，流進儲存池中，再分裝至大桶中煮沸、待涼，手工醬油便誕生了。 原料及製造法關係著醬油品質的優劣。好醬油往往遵循節氣進行步驟，以大自然為總舖師，外加老經驗師傅的巧手釀造，以及長時間發酵而成，最快半年，講究的甚至需要一年。現今諸多醬油工廠為了大量生產、快速製造而發展新的方法，研發出速釀法和混合法，利用化學藥劑催熟或上色，僅需三至五天便完成，看似有醬色與些許豆香，實則風味盡失、入口死鹹，僅能增加食物色澤與鹹度，無法提鮮。 從頭抽到醬油　美味關係的不同等級 各種名稱與等級的醬油，差異在於原汁的比例及收集的過程。較常聽到的名稱，依等級由高至低的順序為：白曝、壺底油、醬油、醬油膏。 白曝醬油，是第一次發酵的產品，即頭抽。頭抽呈天然深棕色，通常一缸只能得到一、兩瓶原汁，香味鮮濃，品質最好也最鹹，添加時似米酒般嗆鍋即可，量不宜多。醬油缸上層至中段的原汁，依比例添加水稀釋，便是我們在市面上看見的、有等級之分的醬油，加水比例越多，醬油等級越次。此外，在醬油中加入糯米粉即是醬油膏，每家因配方不同，在口味上會有所差異。東南亞一帶習慣在醬油中添加焦糖，便是海南雞飯蘸的醬油，通稱老抽。 除了上述的一般醬油等級外，市面上還有薄鹽醬油、無鹽醬油、陳年醬油等。薄鹽醬油鹽分含量約為一般醬油的一半，飲食必須控制鹽分的人較適合；但它的鹽分含量低，較易變壞，不易保存。無鹽醬油幾乎不含食鹽，鹹味來源是氯化鉀及鉀的化溶液，就是所謂人工合成醬油，完全不經發酵，屬於藥品，藥房才有售，需遵照醫師或營養師的指示添加食用。至於陳年醬油，是抽取白曝後的醬油醪，放置兩、三年，待自然發酵熟成後，再壓榨、殺菌。 大部分的好醬油多為手工釀造，需經過長時間的發酵熟成才能得到精華，不僅產量少，品質好，即便放入冰箱仍不耐久放。但是好醬油的滋味，卻能讓人一嘗便難忘。 傳統風味百年相傳　手工釀造無比甘醇 台灣迄今仍堅持傳統手工釀造的店家寥寥可數，其中以台南陳源和、新高、彰化新和春、高雄協美等，都是擁有近百年歷史、堅持手工釀造，以量少質精出名。 陳源和醬油與新和春醬油都以濃厚豆香與無窮回味出名，溫醇且層次豐富。陳源和醬油香氣沉著扎實、散發著素樸的豆香，在渾厚有力的香與鹹後，繼之以悠長圓潤的回甘，是款純淨醇厚的好醬油。新和春醬油更是堅持「賣完再做」的早期農村經營模式，以漫長的等待換取無比甘醇，製作出來的醬油風味甘美，令人回味無窮。 原文出處：《Priority Life》雜誌 第22期

目鏡仔麥芽酥-媒體報導

「目鏡仔」是西螺出名的古早麥芽酥店家，創立於1926年，做這門生意已超過80年。麥芽酥是很古早味的零嘴，也曾經是奢侈的零嘴，在溫飽都有問題的年代，買米、買豬肉都掏不出錢了，哪還有閒錢買麥芽酥？ 目鏡仔麥芽酥的創始人林清蓮，80多年前開始挑著擔子在第一銀行前販賣糖品，當時也沒有店號，直到第三代的林立群接手，他戴著一付眼鏡，客人都喊他「目鏡仔」，喊久了，「目鏡仔」就變成招牌了，現在林立群也打算退休了，逐漸交棒給第四代的林暐翔。 選用雲林當地生產的優質花生，以手工碾壓成粉之後再加入麥芽糖，甜得順口、不黏牙，就是目鏡仔最熱賣的古早味麥芽酥。麥芽餅也是很有古早味的零嘴，自製的蘇打餅乾，夾入麥芽膏，再撒上一層日本進口的海苔粉增加香氣；麥芽餅古早夾的是麥芽糖與香菜，但考慮很多人不吃香菜，再加上以前的遊客喜歡現買現吃，現在的遊客則習慣帶著走，或許當成伴手禮，因此以可以存放較久的海苔替代香菜，其全系列產品強調無糖、全素、無防腐劑。 目鏡仔的有三大堅持： →1.堅持傳統手工製作。 →2.不添加砂糖，天然美味，多吃也不會膩！ →3.每日現做，數量有限。 →以三大堅持將美味帶給您。

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馬上前往購買目鏡仔麥芽酥

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金梓食品。媒體採訪

一碗白飯配上香噴噴的肉鬆，這簡單的組合，就能吸引很多人再添幾碗飯。帶您到雲林西螺­一家超過五十年的肉鬆店，看業者如何用上選新鮮豬肉加上獨門醬料，征服老饕的胃 。 哇，這是不管大人小孩都喜歡的肉鬆，炒了半世紀肉鬆的業者林欽梓說，為了保證肉鬆絕佳­的風味，店內一定選用新鮮的後腿肉，豬隻從屠宰後到成為這一鍋香噴噴的肉鬆，不到兩個­半鐘頭。 肉鬆達人林欽梓: 「豬肉鮮度的會甜，那個口感，就是那個肉鮮度好，才滾的出那個口感，肉沒有那個鮮度，­滾的時候就沒有口感 」 林欽梓揮去汗水，不斷的翻攪，他說一定要一口氣在60分鐘內完成，才會炒出這種肉絲的­賣相。另外，老店的肉鬆會好吃，還有一個最特別的小秘訣哦。 肉鬆達人林欽梓(肉鬆怎樣才會香)，會香的時候，就要等一下將豬油再煮滾，再放入肉鬆­時，慢慢的酥，才會有油，油跟肉一起，靠著這個鍋子邊，才會香 沿著鍋邊炒，從色澤淡一直炒到呈現咖啡色，整間屋子都是滿滿的肉鬆香氣，跟別家不同的­地方，幾乎是肉絲模樣，在第二次拌抄之前，會先到這機器來篩過，才不會有粗絲的口感。

唐人亞太電視-採訪金梓食品肉鬆製作過程

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安記鐵蛋。媒體採訪

提到鐵蛋，大部份人都會想到是淡水名產。不過很少人會去注意，淡水鐵蛋其實來自雲林西螺。 一家位於西螺的老店，原本從事布莊生意，在偶然中發現採用西螺醬油將雞蛋滷到黑之­後，吃起來口感和風味都非常特殊，這一做就是三十年。看著正在滷煮的雞蛋，有沒聞到滷汁香呢，雖然還要熬煮二十四小時，不過散發出來的香氣­，讓人口水直吞，好想吃一口。 鐵蛋老店第二代林瑞銘:「要一天一夜滷到明天才能起鍋，為什麼味道會這麼好呢，最重要­的一點是，因為用西螺壺底醬油，所以風味特別棒。化學醬油用黃豆去發酵，一種是用黑豆­醬油，用黑豆日曝120天來做，二種很大區別，用黑豆蔭油很天然很耐滷煮，而化學醬油­長時間滷味道會變。」 三十年前林家是做布莊起家的，後來因為第一代老闆，偶然在麵攤吃到一顆滷了很久的滷蛋­，覺得風味不錯，加上西螺是醬油產地，就決定把兩者結合起來。經過不斷研發之後，目前­已經成為知名食品業的鐵蛋代工專家。 鐵蛋老店第二代林瑞銘:「從以前保存期限很短，設法去做真空包裝，還是會遇到問題點，­再買一套高壓高溫的滅菌，做到現在目前的問題就是，極力要降低蛋的破損率，因為破損率­高成本就高。」 現在紐西蘭、日本、香港都能買到這間老店的鐵蛋。 第二代老闆說他們的行銷方式並不聰明­，大都是透過親友把產品帶到國外去，再以電話接觸，以紮實口碑相傳的方式，把產品行銷­到國外。

TVBS新聞-淡水鐵蛋西螺代工

傳承美味夜市人生鐵蛋情

新唐人亞太電視台-介紹安記鐵蛋

Tags: 西螺名產│瑞春醬油│安記鐵蛋│金梓食品│陳老爹腰果│團購美食│媒體採訪│美食報導

瑞春醬油。媒體採訪

西螺瑞春醬油創立迄今，已超過一甲子的歲月，其所以一直受到消費者的肯定與好評，在於­長達八十多年的時間中，每一代的負責人均是堅持古法，用最傳統的釀造方式製造醬油與其­他的副產品，『一路走來、始終如一』，『堅持古法、時時創新』，是瑞春醬油回報消費大­眾所秉持的宗旨與原則。 所有瑞春醬油公司生產的醬油，均是用黑豆原料，經過長達一百廿天的曝曬與加工後，才能­製造出最純正的『壺底油』，這種完全用天然原料製作出來的醬油，才是最佳的醬油。 根據國內某知名機構進行的調查，在全國上市醬油品牌中，『瑞春醬油』的總氮含量最高，­而總氮含量的高低，也就是代表該種食品的蛋白質含量，換言之，瑞春醬油裡面的成份，所­含的蛋白質最多。

生活好自在報導-瑞春醬油製造介紹

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金梓食品-商品照拍攝

陣陣肉乾的香味不斷干擾我們的拍攝進度
真擔心商品都還沒拍攝完成就已經被我們給吃完了
一包包的商品隨著拍攝時間的流逝也逐漸減少
還好金梓食品老闆是個大方的配合廠商
過去整理商品時非常乾脆的將商品送給我們試吃
不然照我們目前的吃法應該能還回去的只剩袋子了吧!
今天夜裡的溫度能夠感受到寒流的威力
嘴裡的香氣也令我們體會到老闆在製作肉乾時的用心
拍攝進行到一半時  ㄟ 是雞肉乾捏!
哇!!原來雞肉也可以變成肉乾哦!
真是長了見識說~也好好吃呦~
我看明天再來去自掏腰包買來孝敬老爹好了!!
看倌們~別太羨幕我呦~想嚐嚐美味的話歡迎訂購嘿~^0^